笑う門にはあんこもち

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Pickup!

へペロンチーノ作るの得意な人来て欲しい


1:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:24:23.658 ID:LDOYyCTu0.net
料理初心者なのだけれど作れるかな?
チャーハン 目玉焼き 麻婆豆腐 杏仁豆腐 はつくれる

シンプルかつ王道なヤツつくりたい
ニンニクと鷹の目とおリブと塩と麺だけで作るヤツ

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2:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:24:58.532 ID:28bNw4V50.net
とりあえず乳化させろ
3:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:25:18.670 ID:kFYeaWxr0.net
できたら食わせてくれるのか?
12:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:30:13.295 ID:LDOYyCTu0.net
>>3
画像うpならしてあげる
夜中に
4:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:26:25.363 ID:XujSjtsh0.net
麺を茹でたお湯は捨てたらあかんよ
15:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:31:12.739 ID:LDOYyCTu0.net
>>4
了解
てか麺チンしたらだめ?
5:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:26:32.339 ID:KkBC7w2d0.net
ペペロンチーノじゃね?
15:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:31:12.739 ID:LDOYyCTu0.net
>>5
今気づいたそれ
6:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:26:54.183 ID:6ib448Vv0.net
カルボナーラのほうが美味い
15:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:31:12.739 ID:LDOYyCTu0.net
>>6
なぜか年齢の変化と共にペペロンチーノと好みが逆転した
7:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:27:38.035 ID:K+69LOy20.net
麺はフェデリーニ一択
17:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:32:24.001 ID:LDOYyCTu0.net
>>7
普通のやつがいい
8:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:28:31.756 ID:0dbSUl3u0.net
乳化乳化
10:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:29:50.447 ID:LDOYyCTu0.net
>>2
>>8
羽化やり方難しい?
11:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:30:11.228 ID:FXhNZTsW0.net
油温めてニンニク鷹の爪入れて香り出して麺入れてよく絡ませて塩コショウで味整えて白ワインで風味付け
13:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:30:35.864 ID:9BWXDWy/0.net
とりあえずプロのレシピと作り方の動画みろ
17:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:32:24.001 ID:LDOYyCTu0.net
>>13
プロね
14:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:30:42.257 ID:okdovmd70.net
俺もあんまり上手じゃないから教えてほしいわ
弱火でじっくりニンニクに火を通せば良いことくらいしか知らん
16:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:31:41.409 ID:6ib448Vv0.net
仕上げに味の素いっぱいかけると美味い
18:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:32:49.233 ID:XujSjtsh0.net
ニンニクは油が冷たいうちから入れた方がいいよ
19:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:33:16.882 ID:SUEV7chua.net
美味いの作りたいなら火はほんと弱火でやれよちょっと黒茶色になったらすぐ焦げっぽいあじになるからな
面倒臭いから俺はガンガン中火で作るけど
26:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:38:14.125 ID:LDOYyCTu0.net
>>19
分かった
21:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:33:37.577 ID:r/xEgh/2a.net
どうぞ

29:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:39:11.535 ID:LDOYyCTu0.net
>>21
これ前見たな

羽化って本場じゃしないらしいね

どうでもいいかもしれんけどニンニク好き
ガーリックフランスが好き
22:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:34:34.168 ID:XJNV3hj30.net
ペペロンチーノ作りが上手いペペロンチーノラーの俺が来てやったぜ
26:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:38:14.125 ID:LDOYyCTu0.net
>>22
お願いします
23:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:35:04.168 ID:7anKwffA0.net
手間を省く事を重視なら、チューブニンニクでok
24:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:37:37.046 ID:857ixFu/d.net
1.3㎜~1.4㎜の麺の方がベスト
丁度良くソースと絡まって美味しくできる
42:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:47:23.795 ID:99MVosp7M.net
>>24
しょうゆ
25:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:37:59.551 ID:C1Mw0SmK0.net
オリーブオイルは感覚より多めに使え
ニンニクは焦がすな
茹で汁で乳化するのを忘れない
27:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:38:40.482 ID:KazU39NT0.net
パスタは最後に軽く炒めて仕上げた方が絶対おいしい
28:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:38:42.425 ID:JUFZYgef0.net
乳化wwwwwwwwwwwwwwwwwwww
30:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:40:18.732 ID:okdovmd70.net
鷹の爪飼うのが面倒で、いつも一味唐辛子でやってる
ダメかな
32:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:41:12.879 ID:K+69LOy20.net
1.ニンニクを潰すorスライス、唐辛子は3等分ぐらいにちぎって種をとっておく
2.フライパンを手前に傾けて溝になった部分にニンニクと油を入れて強火で加熱
3.泡立ってきたら中火弱にし、色づくまで5分ほど揚げる
4.色が変わったら火を止め唐辛子を投入、色が濃くなるまで余熱or極弱火で加熱
5.唐辛子の色が変わったら水を少々投入しておく
6.時間より2分ほど短く茹でたパスタをフライパンに投入、どろっとするまで2分ほどかき混ぜる
7.仕上げにオリーブオイルを垂らして軽く混ぜ、皿に盛る

>>30
味はあまり変わらない
香りと色が強くなるけど
31:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:40:28.513 ID:SUEV7chua.net
にんにく好きならごま油で刻みにんにく炒めれてやれば万能調味料になるからオススメだぞ
33:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:42:02.098 ID:K4OagQS60.net
本物の肉の塊のベーコンがないと・・・スーパーにあるようなフェイクベーコンは合わん
34:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:42:47.319 ID:E+QzNTVJ0.net
にんにくと鷹のつめのみじんぎり作って
鷹のつめはわっか二つくらいで、にんにくは半分くらいでも十分
オリーブオイルフライパンに入れてにんにくと鷹のつめいれて軽く焼く
麺投入してから塩めっちゃ入れる
完成
油の量、にんにくの量、そして塩の量
それにベーコンなどのアレンジちょい足しが捗る料理
35:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:44:18.178 ID:2mhUgw6Nd.net
乳化とか言ってる人達は茹でる時プロ並みの量の塩入れてるの?
36:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:45:44.060 ID:E+QzNTVJ0.net
>>35
ペペロンの時は茹でる時塩入れたらダメ
37:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:46:04.564 ID:K+69LOy20.net
>>35
プロは知らんが海水程度の濃度になるまで入れるな
39:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:46:24.713 ID:SUEV7chua.net
>>36-37どっちだよ…
38:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:46:14.076 ID:vNy23N5Ua.net
オリーブオイルさえつこてれば問題ない
41:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:47:19.737 ID:2mhUgw6Nd.net
人それぞれってわけね
43:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:47:37.343 ID:E+QzNTVJ0.net
ペペロンは味の決めてが塩なんだよ
茹でる時に塩入れると味付けが難しくなる
46:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:48:40.152 ID:K+69LOy20.net
>>43
茹で汁投入するからじゃないの?
51:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:49:36.792 ID:2mhUgw6Nd.net
>>46
それが聞きたかった
53:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:49:52.914 ID:E+QzNTVJ0.net
>>46
そんなの入れん
44:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:48:00.188 ID:vyYQBdPJ0.net
塩分強めで茹でたほうが麺がもちもちになる
45:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:48:20.386 ID:E+QzNTVJ0.net
海水で茹でたらしょっぱくて食えないだろw
50:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:49:34.073 ID:qwtEmd680.net
>>45
こいつ作ったことねーわ
47:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:49:20.002 ID:C1Mw0SmK0.net
乳化いらないって意見は、
本場の一部料理人が調理法の一つとして乳化をやってないのを聞きかじってるだけのやつのだからほっとけ
48:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:49:21.159 ID:6ib448Vv0.net
味の素は入れたほうが良い
普通に作るとどうしても旨味が足りない
49:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:49:25.833 ID:E+QzNTVJ0.net
ペペロンは硬いよりもちもちのが美味いかもな
まあ好みなんだろうけど
52:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:49:45.376 ID:KazU39NT0.net
プロのイタ飯料理人たちの間で最近流行ってるのが
「パスタ茹でるときに塩は入れない」
54:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:50:29.595 ID:LDOYyCTu0.net
とりあえずだいたいわかった
ベーコンは多分入れない
塩入れるタイミングもよくわからんね
57:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:51:47.216 ID:2mhUgw6Nd.net
>>54
わからん事が分かって良かったね
60:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:52:55.815 ID:E+QzNTVJ0.net
>>54
どんな料理も味付けは最後
まあ一度作ればベーコン入れたくなる
55:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:51:00.713 ID:wQMEnMIu0.net
またペペロンか・・乳化!これにつきる
56:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:51:33.548 ID:LDOYyCTu0.net
もうバラバラですね
どうすれば
64:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:53:43.800 ID:E+QzNTVJ0.net
>>56
俺意外のを参考にしとけ
たまにプロがいるからそいつのいう事聞くのがベスト
59:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:52:15.195 ID:E+QzNTVJ0.net
茹でる時に塩入れると塩味がつくんだよ
実際塩パスタでもパスタはうまい
ペペロン作ればわかるけど塩加減が絶妙にコントロールする必要がある
67:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:54:20.612 ID:K+69LOy20.net
>>59
塩味ついてないと旨味を感じられないんだけどな
肉に塩しないのと一緒で
たまたま今日作ってアンチョビまで入れてたが
塩加減が難しいなんてこともなかった
73:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:57:13.613 ID:E+QzNTVJ0.net
>>67
肉は難しいな
最近肉と格闘中
鳥豚牛なら一番難しい肉は牛肉なんじゃないかと思ってる
他の肉も使えるようになりたいスーパーでラム肉ちら見してる
61:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:53:09.047 ID:X1SUDiYE0.net
コショウも大事だゾ
65:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:54:15.061 ID:E+QzNTVJ0.net
>>61
コショウなんて捨てろ
62:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:53:22.988 ID:SUEV7chua.net
結局自分の舌乳化合うかどうかなんだよね
塩の分量も乳化させるもさせないも
とにかく色々な作り方してみて一番美味い作り方を見つければええんでないか
63:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:53:43.059 ID:qpkxvGon0.net
お前らってペペロンのこととなるとホントに饒舌になるよな
66:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:54:15.141 ID:KazU39NT0.net
最近の潮流はできあがり一皿として塩分を調節するって調理法になってきて
先進的な料理人はパスタ茹でるときは塩入れない
69:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:54:59.244 ID:qwtEmd680.net
>>66
ここに先進的な調理を求めてるやつがいるのか?
77:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:59:42.364 ID:9WDTvKmDp.net
>>69
ただの料理出来るアピールだろ
72:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:57:07.410 ID:KazU39NT0.net
>>69
つかパスタ茹でるときに塩入れないはもはや常識となりつつある
塩入れて茹でるのは一昔前の古臭いやり方
74:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:57:46.639 ID:qwtEmd680.net
>>72
だから新しいとか古いとかいらないの
わかる?
68:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:54:54.533 ID:K4OagQS60.net
塩茹ですると麺が硬めになるよ?
70:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:55:32.784 ID:wQMEnMIu0.net
ゆで汁を投入したらとにかく混ぜるフリフリ混ぜる

鷹の爪は?
71:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:56:49.305 ID:3/0pGUVt0.net
バジルは…
75:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:58:17.898 ID:E+QzNTVJ0.net
>>71
バジルうまいぞ
使い方知らないけど
バジルソースのパスタソースたまに1年に1回食べると「ウマッ!」って感じる
1年に1度でいいけど
93:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:07:30.222 ID:pV2YwwKy0.net
>>75
おれはその年に一度のためだけにプランターにバジル植えてある
76:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:58:41.986 ID:9WDTvKmDp.net
ニンニクと鷹の爪は焦がさず弱火でじっくり香りをだせ
78:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 19:59:53.440 ID:E+QzNTVJ0.net
ニンニクは焦がすな
一度入れてすこししたら全部スプーンでとって生ゴミに捨ててもいいかもな
86:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:04:07.723 ID:qGQfUIHYp.net
どうでつか?



盛り方が適当なのは許して
90:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:06:22.393 ID:KeTH6TGy0.net
>>86
うまそう
89:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:05:53.080 ID:wdj+vVcz0.net
昔スパゲティ屋さんで働いてたけど茹でる時 塩少ししか入れてなかったよ

フライパンにオリーブオイルでニンニクを煮る感じにして鷹の爪投入 麺を入れて油と絡めて最後に塩で味調整 あとはテーブルにコショウと岩塩挽くやつあったから好みでって感じだったな
92:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:07:27.169 ID:qGQfUIHYp.net
麺に下味が付いてないと不味いんだよなあ
94:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:08:23.133 ID:EblqO4ud0.net
これ買おうぜ!

96:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:09:00.223 ID:qGQfUIHYp.net
ペペロンチーノ作るときいつもアンチョビかパンチェッタかですごい迷うわ
98:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:10:27.059 ID:K+69LOy20.net
>>96
パンチェッタ入れるならトマトソース系にしない?
アラビアータかアマトリチャーナか
100:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:13:37.008 ID:qGQfUIHYp.net
>>98
がっつり系のペペロンチーノが食べたくなる
トマトソース系は海老のトマトクリームパスタしか作らないわ
何かアラビアータとかアマトリチャーナってシンプルだから物足りないかなーって思っちゃう
101:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:17:21.432 ID:K+69LOy20.net
>>100
がっつり系なら貝類とか野菜類入れるかなぁ
まあ料理本に沿ってしか作らないからその経験が無いだけなんだけどね
102:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:19:27.687 ID:qGQfUIHYp.net
>>101
野菜って何入れてる?
108:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:23:14.340 ID:K+69LOy20.net
>>102
売ってる奴を適当に
春キャベツとか万願寺唐辛子とか黄ニラとか入れたことある
葉野菜を入れるとなぜかプチトマトも入れたくなる
99:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:11:22.948 ID:E+QzNTVJ0.net
俺はペペロン飽きたわ
てか手と口がにんにく臭くなるの嫌
100円のミートソースの缶詰レンチンしてぶっかけで十分
103:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:19:28.973 ID:NfVq5hA7d.net
VIPって定期的にペペロンチーノスレたつよな
105:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:20:33.302 ID:SoHiaMYs0.net
>>103
チャーハンとかな
104:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:20:14.386 ID:pV2YwwKy0.net
喰いたくなってきたじゃねーかちくしょう
107:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:22:19.512 ID:zVd5obEwa.net
ペペロンか懐かしい
今はスパゲティではなくオートミールだわ
109:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:27:31.295 ID:fwz+JIqu0.net
騙されたと思ってその材料から鷹の爪だけ少し量減らしてバジルソース投入してみ
110:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 20:29:54.645 ID:qGQfUIHYp.net
前日にニンニクオイルを作っておくと格段に美味しくなる
111:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/10/08(土) 21:38:45.174 ID:5Ct8S4GOa.net
ペペロンチーノは唐辛子と言う意味で料理名ではないと何度言えば

引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1475922263

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